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厦门咖啡馆密度五年来都是全国第一 近八成在岛内
2017-04-27 08:36来源:厦门网

  厦门网讯(厦门日报记者 王玉婷)坐在落地窗边,捧一杯咖啡,和三两好友聊聊天,这惬意的场景,经常在厦门街头巷尾上演。有数据显示,厦门的咖啡馆密度位居全国第一,人均消费名列全国首席。尤其在岛内,158平方公里的土地上,扎根着2000余家咖啡馆,这样算来,每平方公里至少有12家咖啡馆——在这座文艺又小资的城市中,只要你想喝咖啡,走一两百米,总有一阵咖啡香飘进鼻孔。

  近日,专注于研究咖啡、茶饮等行业的自媒体“咖门”与“美团点评研究院”推出饮品行业数据报告(以下简称“报告”):据美团数据统计,截至目前,厦门共有2084家咖啡馆,位列全国第5名。厦门目前各咖啡馆经营现状如何?是什么因素影响着咖啡馆的经营?昨日,记者联系厦门市烘焙与咖啡协会、行业从业者,为你解读藏在厦门咖啡饮品数据里的秘密。

  [概况]

  湖滨北路及周边咖啡馆最多

  走25步就能遇到一家咖啡馆

  早在2013年,就有报道称,厦门咖啡馆已远超2000家,密度超过北京、上海,成为全国咖啡馆密度最高的城市。厦门市烘焙与咖啡协会常务副秘书长苏柏龄表示,就目前来看,这个“第一”的地位仍未被撼动,“在厦门,平均每平方公里至少有10-12家咖啡馆。”

  如果将厦门的咖啡馆密度按岛内外划分,那岛内的情况则更令人吃惊。

  在百度地图中搜索“咖啡馆”,结果显示,厦门共有咖啡馆2218家,其中,1770家开在岛内,足足占到79.8%。其中思明区1399家,湖里区371家,而思明区咖啡馆最集中的地段为湖滨北路及周边,包括靠近东渡的西堤咖啡一条街,共有372家咖啡馆。

  从地图上看,湖滨北路两侧挤满咖啡馆,这样算笔账,湖滨北路长约5.5公里,372家咖啡馆均遍布周边,也就是说,每一百米至少有6家咖啡馆,如果按照成人每步走0.67米计算,平均每走25步,总能在周边找到一家咖啡馆。

  [揭秘]

  开店容易经营难,前一两年是关键期

  十万元就能开店,是不少白领创业首选

  “这家店好像开了不到一年就倒了。”丽君是咖啡爱好者,闲暇之余,经常约朋友去咖啡店小坐。年初,丽君发现,以前经过筼筜湖时,有家咖啡馆装修不错,本想有时间去尝尝,结果,开了没一年,还没去,店就倒了。

  “在竞争如此激烈的背景下,厦门咖啡馆已趋于饱和状态。”苏柏龄表示,常跟不少咖啡馆老板打交道,“开店容易、经营难”成为不少老板的心声,“加上门槛低,有的甚至十万元就能开家店。”

  有从事咖啡店物料供应的老板算过一笔账,以40平方米的咖啡馆为例,机器设备4万元,装修大约3.5万元,前期物料8000元,3个月房租若按1.7万元计算的话,最低只要10万元,就能开家咖啡馆。

  接触咖啡行业10年的鼓浪屿褚家园咖啡馆老板谢立达说,咖啡馆的稳定客源,通常是经营中对品牌认可、积累下来的老顾客,这对于利润不高、无力负担高额推广成本的咖啡馆来说,十分重要。“咖啡馆前期往往都会亏损一两年,能否在顾客群体上产生累积,是存活的关键。但咖啡馆不同于其他餐饮的属性,它是非必需品,所以顾客可以为了吃一顿饭开车一小时,却不可能为了喝一杯咖啡浪费大量时间成本,所以,大区位也很重要。”

  [分析]

  独立咖啡馆很受欢迎,连锁品牌经营状况最好

  环境和服务是关键

  “报告”中,共提取了美团点评上收录的北京、上海、广州、深圳四个一线城市,以及厦门、天津、重庆、沈阳、南京、武汉、成都、西安、杭州、青岛、郑州、大连12个重点城市的咖啡数据。在“品牌榜单”一项的数据显示,以星巴克、漫咖啡为代表的传统连锁品牌,在门店流量上仍领先于其他门店。而在咖啡馆服务质量、环境质量指数排名中,服务质量上榜者均为独立咖啡馆,环境质量除一家连锁品牌在一个城市上榜外,其余都是独立咖啡馆。

  “厦门咖啡馆中,独立咖啡馆占大部分,要想经营好一家独立咖啡馆,除专业技术外,咖啡馆的环境和服务尤为重要。”苏柏龄称,加上去年一月,咖啡师职业资格证取消后,更多年轻人踏进这一领域,成为咖啡馆小老板。

  谢立达也表示,由于门槛低,开家咖啡馆成为很多大学生、白领创业的首选之一。“目前总体说来,经营状况最好的咖啡馆,仍是以星巴克为主的连锁品牌,虽然从精品咖啡的角度讲,他们并不专业,但消费者却买单。显然,对于大多数人而言,品牌(营销)、环境仍是消费时选择的关键。”

  【花絮】

  厦门人独特口味:

  爱甜不爱苦

  红茶玛奇朵独得恩宠

  有趣的是,“报告”中,在16个城市的数据提取中,15个城市最爱的饮品均为拿铁——拿铁成为当之无愧的“大众情人”。但厦门却“特立独行”,偏偏宠爱红茶玛奇朵。

  在厦门最受欢迎饮品排行榜上,前四位分别为红茶玛奇朵、黄金珍奶、拿铁和卡布奇诺,无奶无糖的美式咖啡,在榜单上难觅踪影。看来,厦门人对糖和奶充满热爱,牛奶+咖啡+糖的组合,大众接受度最高。

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责任编辑:李奕佳,赖旭华

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